生豆如何保存和运输，才能留住产地风味？

生豆并没有停止变化

干燥后的咖啡仍然含有水分，也会继续缓慢老化。它是吸湿性材料，会和周围空气交换水分。仓库太潮时，生豆可能回潮；环境过干或温度过高时，水分和香气前体也可能更快变化。

包装的任务是减少波动

传统麻袋透气、便于搬运，但对湿度和异味的阻隔有限。高质量批次常在麻袋或纸箱内部使用密封衬袋，降低海运和仓储环境的影响。内袋破损、封口不严或装袋前水分不稳定，仍然会造成问题。

仓库要凉、干净、远离气味

生豆不应直接放在潮湿地面或紧贴墙面，通常会使用托盘并保持通风。燃料、香料、化学品和霉味都可能污染咖啡。温度越高，微生物和豆体变化通常越快，因此稳定、较凉的环境更有利于保存。

海运最怕温差造成冷凝

集装箱从炎热港口进入较冷环境时，空气中的水可能在箱壁凝结，形成所谓集装箱雨。合理装箱、防潮材料、包装完整性和运输时间管理能降低风险。到港后也要避免长时间滞留在高温潮湿区域。

烘焙前还要重新确认状态

烘焙师收到生豆后会查看包装、气味、豆色、水分或水分活度，并进行样品烘焙和杯测。外观正常不代表风味没有变化，杯测也不能替代储运记录。把产地批次、到货日期和后续杯测连起来，才能判断豆子如何变化。

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