咖啡生豆怎样被干燥、脱壳和分级？

干燥是在和水分打交道

成熟咖啡果含有大量水分，处理后的咖啡仍然不能直接储存。生产者会在晒场、高架床、温室或机械干燥设备中降低水分。目标不是把豆子烤干，而是在可控温度和时间内，让内外水分逐渐接近平衡。

太快和太慢都可能出问题

温度过高或表面干得太快，可能造成内外水分差异，影响生豆稳定性；干得太慢、雨淋或长期高湿，则会增加霉菌和异常发酵风险。翻动、摊铺厚度、遮雨、夜间收拢和含水率测量，都是日常工作。

干燥后通常要先静置

刚结束干燥的咖啡内部水分仍会重新分布。以羊皮豆或干果状态静置，可以让状态更稳定，也减少脱壳时破损。静置时间和包装方式会随产区、加工流程和交易安排不同。

脱壳后，才看到熟悉的生豆

日晒咖啡要去除干果皮和果肉层，水洗或蜜处理咖啡则通常去除羊皮层。设备压力和豆子水分若不合适，可能造成碎豆。脱壳后的绿色种子就是烘焙师收到的生豆，但还需要进一步清理和分级。

分级不是简单分好坏

筛网按尺寸分，密度台按重量和比重分，色选机与人工挑选去除颜色异常和瑕疵豆。不同国家有不同等级制度，同一筛号也不代表相同风味。分级的价值在于提高批次一致性，并让买卖双方更清楚地描述原料。

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